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软面蛋糕制作方法 ———— 用料：鸡蛋、面粉、白糖、 一个蛋加糖15g，加面粉20g，蛋清和蛋黄分开，其中2/3糖加入蛋清中，1/3糖加入蛋黄中，如下面做的这个蛋糕7个鸡蛋，需要糖共105g，面粉140g，蛋清蛋黄分开，其中70g糖加入蛋清中，蛋黄中加入35g糖，想做几个鸡蛋按照此方法推算就可以！
1、蛋清蛋黄分开，蛋清中加入70g糖，用电动打蛋器打到蛋清出现清晰的纹路，拿起打蛋器会看到竖起来的小尖尖（如图所示），这个过程需要七八分钟左右，打好备用。 步骤一 —— ................................................................................................................................................................................................. 步骤二 —— 2、蛋黄中加入35g糖，用打蛋器只需把蛋黄和糖打发均匀即可，只需1－2分钟分钟左右，打好备用。
................................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................................. 步骤三 —— 3. 打发好蛋清取1/3放入蛋黄中，用硅胶铲搅拌均匀，注意手法要像炒菜一样，从下向上搅拌，不要用打圈的方式搅拌，搅拌均匀后把剩下的蛋清全部倒入蛋黄中，再次搅拌均匀（手法同上）。 步骤四 —— 4. 搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱，温度调至180度，时间设定35分钟，等待成品成型。（蓬松柔软细腻）。
小贴士： 1、蛋清打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡。 2、蛋清、蛋黄搅拌时，用上下翻拌或切拌的手法拌均匀，不能转圈搅拌，防止消泡，如果气泡消了，蛋糕也就做不出蓬松的状态了 |